紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等。然而，要最大程度的保证这些营养在烹饪过程过少受损失，以生食为好。凉拌，非常简单，用来佐粥极好。
撕下叶片时去除老筋，以免影响口感
洗时可稍在清水中浸泡去除农药残留
调料可据自己口味变换