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肉皮冻
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水文时光恰如年

肉皮冻中富含胶原蛋白，而胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用。常食用皮冻可使皮光滑有弹性，此外对人的筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。而肉皮冻的热量又较低，很适合女性要美容又无负担的要求。

晶莹剔透的漂亮外型，入口即化的清凉口感，美容保健的营养功效，使得这道肉皮冻成为深受大众喜爱的家常菜肴。

时间:1-2小时
食材
猪肉皮 200g
姜 2g
盐 5g
八角 1g
干辣椒粉 10g
油 50g
熟芝麻 5g
生抽 5ml
陈醋 5ml
葱 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    肉皮先用冷水浸泡1小时左右
  • 步骤 2/26
    泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮
  • 步骤 3/26
    也可用垂直的角度来快速刮
  • 步骤 4/26
    刮好的肉皮放入开水中煮十分钟
  • 步骤 5/26
    取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚
  • 步骤 6/26
    皮上若有毛，趁热将毛拔掉
  • 步骤 7/26
    清除好脂肪和毛后再次用流水清洗
  • 步骤 8/26
    将猪皮先切成细长条
  • 步骤 9/26
    再切碎成细丁
  • 步骤 10/26
    煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐
  • 步骤 11/26
    将猪皮丁倒入电高压锅中
  • 步骤 12/26
    再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸
  • 步骤 13/26
    煮沸后将浮沫撇净去除
  • 步骤 14/26
    关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟
  • 步骤 15/26
    压力锅下气后，捞出姜片和八角
  • 步骤 16/26
    将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内
  • 步骤 17/26
    倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）
  • 步骤 18/26
    冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。
  • 步骤 19/26
    简易辣椒油制作： 干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油
  • 步骤 20/26
    将辣椒粉与盐混合均匀
  • 步骤 21/26
    锅内倒入油，将油热至微微冒烟
  • 步骤 22/26
    关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。
  • 步骤 23/26
    简易酸辣红油制作： 将3匙 简易辣椒油倒入小碟内
  • 步骤 24/26
    再将1匙 生抽 倒入小
  • 步骤 25/26
    再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油
  • 步骤 26/26
    切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。
小贴士

1，肉皮冻的晶莹程度，取决于脂肪是否去除得干净，所以尽可能将脂肪刮去，可保证皮冻透明，口感也更清爽

2，肉皮冻加热就会融化，只能作为凉菜冷盘食用

3，购买肉皮时，尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮，这样易于清洁

4，肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热，冷却会使皮很硬韧，难于操作，若冷却也可再加热至软来操作

5，皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作

发布于 2022-04-10
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