腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能，是很多人都爱的一种美味食材。
加入芹菜炒制的腊肉，口味甘鲜，色泽明艳，诱人食欲，是超级美味的下饭菜。
腊肉蒸熟后再炒至，既能去除一些油脂，也能使腊肉口感更香。
芹菜提前焯烫可在水中加少许盐在迅速过凉，芹菜色泽碧绿脆爽。