其实说到今天这道菜的菜名，我感觉名字挺有意思的，估计很多人会奇怪为什么叫这个名字。我想跑蛋应该是把别的食材先泡在蛋液里面，再一起炒。所有，谐音叫跑蛋吧。比如虾仁跑蛋，把虾仁泡在蛋液里面。再比如肉丝跑蛋，把肉丝先炒一下，然后把超过的肉丝泡在蛋液里面。我感觉跑蛋应该是旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。跑蛋的样子是整体的，不像炒鸡蛋那样是零碎的。反正这个名字长辈这么叫，我们也就一直学着这么叫吧。

原料里到用的蚬子，其实就是一种小贝壳，也可以说是小海鲜吧，是买的鲜活的，然后用水稍微灼了一下，开口后取下肉。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质，还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果，营养价值颇高，偶尔吃一点还是很不错的。其实长的虽然小了点，但是还是很鲜美很有营养的。平时可以做一点给老人孩子吃，像蚬子肉跑蛋这种做法非常简单快手，一般人都会做。如果做炖蛋的话，其实也可以不用去壳，稍微灼一下，然后放在蛋液里一起蒸即可。还可以用来煮汤，也是比较鲜的，或则爆炒多放点辣，想想就有点流口水了。下面跟大家介绍这道蚬子肉跑蛋的做法，虽然很简单，但是确实很香很好吃。我喜欢做老一些，油放宽一些，旺火热油快速成型，然后迅速的翻面装盘一气呵成，包在里边的蚬子肉还是嫩嫩的多汁的，不然肉太老了就不好吃了。