“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，操作与油爆基本相同。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。
毛肚是个统称，分羊毛肚和牛毛肚。市面上的大多是牛毛肚。
1、爆肚要选鲜毛肚，水发的不好吃。
2、爆毛肚一定要大火快炒，以免炒老。