香卤大排---下酒菜
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帅气jug

最过瘾的吃肉做法,对于食肉一族来说这个可是无法抵挡的诱惑。

大块的骨头带着浓油赤香的酱香味道,就用手抓着吃绝对的过瘾,配上一大杯扎啤,绝美的下酒菜。

时间:1-2小时
食材
猪脊骨 1000g
葱姜 适量
干辣椒 5个
花椒 10g
大料 4个
桂皮 1块
草果 1个
香叶 3片
小茴香 3g
老卤 适量
老抽 25ml
蚝油 20ml
白酒 10ml
冰糖 15g
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/14
    猪排骨用清水冲洗至颜色发白。
  • 步骤 3/14
    然后放入开水中焯烫2分钟,捞出洗净备用。
  • 步骤 4/14
    调味料准备好。
  • 步骤 5/14
    免火再煮锅内胆锅加入适量的清水,放入所有的调料。
  • 步骤 6/14
    加入白酒。
  • 步骤 7/14
    再把老卤放入。
  • 步骤 8/14
    大火煮上5分钟,加入排骨。
  • 步骤 9/14
    加入老抽。
  • 步骤 10/14
    加入蚝油。
  • 步骤 11/14
    加入冰糖。
  • 步骤 12/14
    加盖大火煮至15分钟。
  • 步骤 13/14
    然后关火把内胆锅放入外锅中,调入盐,加盖焖至1个小时。
  • 步骤 14/14
    骨头已熟上色入味,即可捞出食用。
小贴士

排骨最好买新鲜的,用猪脊骨来做最好吃。

买回来的排骨要用清水冲洗10分钟左右,把血水冲净,再焯烫这样处理过的排骨口感更鲜美。

我一般都会准备一块老卤,用来卤菜,如果家里没有,那就从超市买上一瓶卤水汁代替,一样美味。

我用的是焖烧锅,很简单节省,如果没有,用高压锅或者电饭锅都行。不过高压锅只要煮上15-20分钟就差不多了,时间长了肉烂脱骨了影响美观。

发布于 2022-11-08
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