今天这道炒螺，选用韶关的山坑螺，韶关，多山，山坑溪圳多，山坑螺喜欢生长在这样的自然环境里。韶关的山坑螺跟广州这边的长得不一样，广州的山坑螺比较长身，韶关山坑螺呈圆锥形，螺肉比较大只，吃起来味美，肉质也较爽脆。好久没有吃过炒螺了，今天的山坑螺炒得十足嘢味，吃得那是相当的满足，当然，吃螺肯定少不了最佳拍档--啤酒，啜得开心，饮得欢乐。
吃螺一定要提前养干净吐尽泥沙，螺一定要煮熟才吃（螺肉上面的盖掉出来为止熟），煮熟的时候要留足够的汁才好吃。