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无锡酱排骨
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永琪

舌尖上的中国2，看完后，又勾起了很多年前的回忆，第一次去无锡好像是2001年，很年轻，很向往江南，很多年过去了，当年的记忆好像几乎都断了层，一部舌尖又勾起了对厨房的热情……

食材
排骨 500g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
番茄酱 适量
红糖 2勺
花椒 适量
桂皮 适量
蒜 适量
酱油 适量
陈皮 适量
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    花椒，大料，蒜，陈皮，油
  • 步骤 2/18
    酱油，番茄酱，盐，红糖
  • 步骤 3/18
    猪小排，洗净，用料酒水泡二十分钟
  • 步骤 4/18
    将料酒水泡好的排骨再用清水冲洗一下，然后控水
  • 步骤 5/18
    锅内置少量的油！将花椒大料桂皮放入炸出香味
  • 步骤 6/18
    调料被炸出香味后
  • 步骤 7/18
    倒入控好水的排骨翻炒
  • 步骤 8/18
    将排骨翻炒至变色
  • 步骤 9/18
    倒入蒜瓣，和陈皮继续翻炒
  • 步骤 10/18
    翻炒至排骨略微呈金黄后，倒入调好的酱汁
  • 步骤 11/18
    将酱汁与排骨翻炒均匀
  • 步骤 12/18
    然后加入热水
  • 步骤 13/18
    大火烧开后改小火
  • 步骤 14/18
    小火炖四十分钟到一个小时
  • 步骤 15/18
    炖的过程中要翻动以免粘锅
  • 步骤 16/18
    炖好后收汤，倒入适量的芝麻
  • 步骤 17/18
    将芝麻翻炒均匀即可出锅
  • 步骤 18/18
    盛出将盘
小贴士

排骨生炒，一定要用料酒浸泡二十分钟，这样可以将肉中的血水和脏东西全部泡出来，这道排骨口味偏甜，不喜欢甜味的，可以少放糖，适量的放盐和酱油！炖的时间一定要长，这样肉质才会酥嫩……

发布于 2022-12-08
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