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燕麦咖啡螺旋卷
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心远钟疏是

当初看中这椎管模具，就是想着可以做有馅料的面包，好吃看得见。谁知道模具到家仅仅用过两次，一直都扔在一边没动过。

喜欢卡仕达酱，想试试加了咖啡的卡仕达酱与面包的结合有什么样的奇妙之处。蛋香、奶香混合着咖啡微微的苦味儿，加上燕麦麸的口感，味道特别好，得到不错的好评。

食材
中筋粉 200g
燕麦麸 20g
白糖 10g
盐 0.5g
酵母 2g
全蛋 30g
鲜牛奶 70g
葵花仁油 10g
蛋黄 1个
雀巢咖啡 3g
白糖 20g
鲜牛奶 180g
面粉 15g
葵花仁油 8g
玉米淀粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好中筋面粉和燕麦麸。
  • 步骤 2/21
    加入鸡蛋。
  • 步骤 3/21
    加入鲜牛奶、葵花仁油、白糖、盐。
  • 步骤 4/21
    混合至无干粉。
  • 步骤 5/21
    面团放入面包机桶内，启动一个和面程序。
  • 步骤 6/21
    启动第二个和面程序，结束前5分钟，加入酵母。
  • 步骤 7/21
    面团搅打至面筋扩展可以拉出膜。
  • 步骤 8/21
    面团滚圆收入料理盆，冷藏发酵20小时。
  • 步骤 9/21
    蛋黄、面粉、白糖、油、咖啡粉、玉米淀粉放入奶锅，加入鲜牛奶。
  • 步骤 10/21
    混合拌均匀。
  • 步骤 11/21
    小火熬煮至浓稠适度，晾凉作为咖啡卡士达酱。
  • 步骤 12/21
    晾凉后的咖啡卡仕达酱装入裱花袋冷藏备用。
  • 步骤 13/21
    面团发酵2.5倍大，取出回温。
  • 步骤 14/21
    面团排气、分割、滚圆、松弛15分钟。
  • 步骤 15/21
    取一份小面团，慢慢搓成长条状。
  • 步骤 16/21
    均匀绕在椎管模具上。
  • 步骤 17/21
    依次做好全部螺旋面包，生胚放入烤盘。
  • 步骤 18/21
    饧发至明显膨大，刷上蛋液。
  • 步骤 19/21
    烤箱预热。上下火180度，中层，烘焙20分钟。
  • 步骤 20/21
    取出咖啡卡仕达酱。
  • 步骤 21/21
    烘焙好的面包卷依次注入咖啡卡仕达酱即可食用。
小贴士

1、主料明细为面包卷配方，辅料为咖啡卡仕达酱配方。

2、燕麦麸为自己磨制的燕麦筛得，没有可以不用，换做等量面粉即可。

3、以为没时间一口气做完面包，采用了冷发酵法。

4、烘焙温度和时间需要随烤箱性能而灵活掌握。

发布于 2023-10-13
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