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可可螺旋卷
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骨牌倒了

很久很久之前，刚开始学习烘焙没多久的时候，曾经做过这个造型，不过那次的卡士达酱没有做好，煮的不够粘稠，最后晾凉之后完全不能凝固！哦，那状况简直了。。。这次终于没有意外状况啦~~材料：主面团：高筋面粉250g，细砂糖35g，盐3g，酵母3g，蛋液35g，牛奶140g，黄油25g可可卡士达酱：牛奶300g，细砂糖90g，蛋黄2个，低筋面粉30g，玉米淀粉20g，黄油20g，可可粉9g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
细砂糖 35g
盐 3g
酵母 3g
蛋液 35g
牛奶 140g
黄油 25g
牛奶 300g
细砂糖 90g
蛋黄 2个
低筋面粉 30g
玉米淀粉 20g
黄油 20g
可可粉 9g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    将蛋黄、牛奶和细砂糖一起倒入砂锅中
  • 步骤 2/30
    搅拌均匀
  • 步骤 3/30
    筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
  • 步骤 4/30
    继续搅拌均匀
  • 步骤 5/30
    然后开启小火加热，注意不断搅拌
  • 步骤 6/30
    几分钟后可以看到液体变粘稠了，表面能划出明显的花纹
  • 步骤 7/30
    关火，并加入黄油
  • 步骤 8/30
    筛入可可粉
  • 步骤 9/30
    快速搅拌均匀
  • 步骤 10/30
    然后将做好的卡士达酱装入小碗中，稍晾凉后盖保鲜膜，放入冰箱中冷藏备用
  • 步骤 11/30
    在螺管表面旋转缠绕一层锡纸，备用
  • 步骤 12/30
    将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，启动“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，默认时长1：40
  • 步骤 13/30
    程序开始15分钟后，加入室温下软化的黄油
  • 步骤 14/30
    揉面完毕，程序自动进入发酵阶段
  • 步骤 15/30
    待程序结束，发酵完毕
  • 步骤 16/30
    取出发酵好的面团揉匀排气
  • 步骤 17/30
    分割成10份
  • 步骤 18/30
    分别滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 19/30
    取一个松弛好的面团擀成椭圆形
  • 步骤 20/30
    翻面后整成长方形
  • 步骤 21/30
    从上至下卷起，并捏紧封口
  • 步骤 22/30
    慢慢搓成约45cm的长条状
  • 步骤 23/30
    将整型好的面团一端紧粘在螺管的尖头，然后一圈圈的将面团均匀缠绕在螺管上，面团的末端同样黏紧
  • 步骤 24/30
    将卷好的面团放在烤盘上，放到温暖湿润处进行最后发酵
  • 步骤 25/30
    发至约2倍大小
  • 步骤 26/30
    表面均匀的刷一层蛋液
  • 步骤 27/30
    送入预热好的烤箱中层，180度约15分钟
  • 步骤 28/30
    出炉后趁热脱模，晾凉备用
  • 步骤 29/30
    将菊花嘴装入裱花袋头部，然后装入适量可可卡士达酱
  • 步骤 30/30
    然后将面包空心处挤满即可
小贴士

1. 这次做的可可卡士达酱分量比较大，面包夹心其实用了一半不到的样子，剩余的酱可以继续冷藏保存大概两三天的样子；

2. 将面团缠绕到螺管上时，需要注意头部预留出一点儿空间，因为后面发酵时面团还会膨胀；

发布于 2022-07-23
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