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咖啡山药卷
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小蝌蚪

喜欢吃蛋糕卷，也喜欢看蛋糕卷的可爱模样，但是经常自己做，又不想吃太多淡奶油，所以就用山药做馅儿吧~这样的蛋糕卷就没有那么高的热量了，家里人吃起来就更放心了呢~

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
白糖 45g
玉米油 25g
牛奶 30g
低筋面粉 40g
咖啡粉 10g
山药 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋黄和蛋清分离后，将蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀，然后加入牛奶，同样搅拌均匀
  • 步骤 2/12
    筛入低筋面粉
  • 步骤 3/12
    筛入咖啡粉，用蛋抽快速划Z字搅拌至无颗粒，放置一旁备用
  • 步骤 4/12
    蛋白放入无水无油的盆子中，加入几滴柠檬汁
  • 步骤 5/12
    用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一的糖
  • 步骤 6/12
    高速打发至出现明显纹路时第二次加入三分之一的糖
  • 步骤 7/12
    继续打发至纹路明显加入最后的糖，打发至明显觉得有阻力后到九分发，转低档，再打一小会儿让气泡更均匀稳定
  • 步骤 8/12
    将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀
  • 步骤 9/12
    剩余蛋白霜分两次加入，每次都要切拌均匀后再加入下一次
  • 步骤 10/12
    烤盘中铺上油纸或硅胶垫，将面糊倒入铺平，将烤盘在桌上磕几下震出气泡
  • 步骤 11/12
    烤箱预热，中层，上下火，165度，25分钟左右，用牙签插入不粘即可，烤好后倒扣撕去硅胶垫
  • 步骤 12/12
    将蛋糕翻过来，抹上一层山药泥，轻轻卷起，用油纸包住，放入冰箱冷藏定型即可
小贴士

1、烘烤的时间和温度要根据自己烤箱进行调整。

2、不喜欢山药的可以换成淡奶油或其他馅料~

发布于 2020-01-15
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