刁子鱼是长江流域特有的一种淡水鱼,尤其以湖北最为著名。新鲜的刁子鱼肉质细嫩,鲜美无比,由于外形如同柳叶,被人们称为刁子鱼或刀子鱼。刁子鱼在湖北当地是非常普通的水产,可一旦上了餐桌,就会变成难以替代的美味。据说,在荆门城乡,有“市筵刁子鱼,无刁不成席”的说法,身在他乡的荆门人,一看到刁子鱼,就会兴奋得两眼发亮。
据小何同学说,在他的印象中,大小不同的刁子鱼,有不同的吃法。新鲜的大刁子鱼肉相对较多,且肉质细嫩,一般用来干煎,鲜美无比。稍小一些的刁子,多用来炸着吃,因为刁子鱼刺比较多,炸得时间够长、够透,骨刺也会变得酥脆,连肉带刺一起嚼,颇有风味。再小的小刁子,直接腌制后晾干,可以当作零食来吃,吃起来很有韧劲儿,也可以保存很长时间。
于是这个周末,我也来实践下刁子鱼的正宗做法,做了香煎刁子鱼,味道果然非同凡响。刁子鱼经过煎,鱼肉变得紧致而有韧性,再经过略炖,汤汁浓稠而入味儿…趁热上桌,迫不及待地品尝,鱼肉细嫩,咸鲜微辣,实在是太过瘾了。
1.煎鱼不需要太多油,将锅底薄薄铺满一层即可;
2.煎鱼时要热锅凉油,以免鱼会粘锅;
3.煎鱼的过程中,要保持小火,以免煎糊;
4.调和辣椒酱的水不宜过多,以免影响鱼的口感;
5.由于鱼提前用盐腌过,没有另外加盐;
6.辣椒的用量根据自己的口味调节。