仿真扣肉，也就是用豆腐和茄子做的素扣肉啦......茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，经常吃些茄子有益健康。
茄子切片放进油锅里油炸，不要炸的太久。