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糖醋里脊
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国儿童不遗

糖醋里脊，在浙菜，川菜、清真菜，鲁菜里都有此菜，特点是色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。此菜用来接待客人最能体现主人的好客和热情了。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 200g
鸡蛋 1个
香葱 适量
生姜 适量
面粉 适量
淀粉 适量
花生油 200ml
盐 适量
绍酒 15g
醋 25g
酱油 25g
白糖 25g
香油 少许
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    里脊肉切成条。
  • 步骤 2/14
    加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。
  • 步骤 3/14
    葱白、生姜切末备用。
  • 步骤 4/14
    酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。
  • 步骤 5/14
    鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少许水调成面糊。
  • 步骤 6/14
    将里脊肉放到面糊里挂糊。
  • 步骤 7/14
    炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。
  • 步骤 8/14
    待肉微焦捞出。
  • 步骤 9/14
    把油锅里的残渣捞干净，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄。
  • 步骤 10/14
    捞出沥干油。
  • 步骤 11/14
    锅内留底油，爆香姜葱末。
  • 步骤 12/14
    下入炸好的里脊肉。
  • 步骤 13/14
    烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。
  • 步骤 14/14
    待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。
小贴士

1、里脊要多炸几遍，才能达到外焦里嫩的效果。

2、开始油温不要太高，约150℃即可。

发布于 2022-04-10
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