汆猪肉丸
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老爸是厨师,汆丸子我小时候就知道咋样做,我长大了也学着老爸的样子做,每回做一大锅,吃不完的冻起来,非常方便。丸子好不好吃,与选择的主要材料肉很有关系,买前肩肉,也叫梅花肉,就是猪里脊头上那一部分肉,肉质瘦中有肥,肉质嫩不柴还香。

时间:1-2小时
食材
猪肉 200g
植物油 适量
2g
酱油 2小勺
五香粉 2g
荸荠 2个
小葱 少许
花椒 少许
香油 少许
枸杞子 少许
小油菜 适量
油豆皮 适量
粉丝 适量
适量
适量
大料 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    备齐原材料和调味料
  • 步骤 2/24
    猪前肩肉,先薄切成片,
  • 步骤 3/24
    再细切成丝
  • 步骤 4/24
    再切成颗粒状
  • 步骤 5/24
    再改刀剁成肉馅(如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做,自己剁的肉口感更好)。
  • 步骤 6/24
    葱、蒜、荸荠细切成碎备用
  • 步骤 7/24
    容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎,打入一个鸡蛋
  • 步骤 8/24
    加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉,适量盐
  • 步骤 9/24
    顺一个方向搅拌均匀,这个时候肉馅是散的。
  • 步骤 10/24
    肉馅由稀变干,越搅越粘稠,肉馅粘在筷子上搅动会吃力,只有上劲做出的丸子才有口感,如果搅了好一会了馅还是没上劲,适当再加一些玉米淀粉
  • 步骤 11/24
    小油菜提前烫过
  • 步骤 12/24
    油豆皮泡软
  • 步骤 13/24
    粉丝泡软备用
  • 步骤 14/24
    锅底少许油,炒香葱段和姜片,放入花椒和八角爆香
  • 步骤 15/24
    然后倒入适量酱油,加入老汤或者清水,烧微开
  • 步骤 16/24
    一只手少蘸一点水抓起一把肉馅,
  • 步骤 17/24
    从虎口挤出,用另一只手的大拇指挖下来
  • 步骤 18/24
    直接放入锅中,挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。
  • 步骤 19/24
    大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫
  • 步骤 20/24
    可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右
  • 步骤 21/24
    再将备用的油菜和粉丝放入
  • 步骤 22/24
    用少许盐胡椒粉调味即可
  • 步骤 23/24
    滴入几滴香油增香
  • 步骤 24/24
    盛入碗中撒少许香葱碎即可
小贴士

有时间的话还是建议自己剁肉,本着细切粗剁的原则进行。啥是细切粗剁呢?就是将猪肉,先切片再切成丝再切成小丁,全部切好后,再用刀剁成肉馅。具体要剁的程度看自己,做小丸子我喜欢剁的糜一点,要是做四喜丸子,就粗多几下不需太细太细了反倒口感不好不软。

发布于 2023-04-30
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