羊是食草动物，所以羊肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
羊肉放在水里浸泡出血水，炖的时候要把浮沫撇干净再慢火炖，才能让煮出浓汤。