米豆腐是我们四川的特色小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状"豆腐"即成，小时候吃一次米豆腐是很难的，要在过年之年才能吃上.记忆中每年做米豆腐都会很晚，我在灶孔里烧火，熬一晚上夜，只为最后能吃到热乎乎的米豆腐，刚出锅的米豆腐，用家里自制的四川豆瓣酱蘸着吃，那绝对是人间美味呀。今天做的这个香辣豆瓣酱，就有点当年刚出锅的米豆腐蘸豆瓣酱的意思了。只是现在的米豆腐是买的，也没有当年等一晚上的馋诱，吃不出当年那种感觉了。
米豆腐虽然是熟的，但凉的时候很硬，加热再加调料吃，才好吃。
这个辣椒油是用四川菜籽油煎的，自认为菜籽油拌米豆腐更香。