白菜鸡肉馅饼
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麻木不人贲呗中

今天做的馅饼与以前做的油合子()是相似的,油合子是淮南一带的特色小吃,只是不像油合子饼皮那么的薄,因此就改名叫馅饼。

发面方式与油合子是相同的,都是采用低温长时间的发酵方法,面团特别油润湿软。煎制后的饼皮是外焦香,内劲道柔软。

馅料用的是大白菜,冬季的佼佼者,加上木耳和鸡肉泥非常的美味。

面团材料:面粉1000克、温水640克、酵母粉3克、盐3克、油60克

馅料材料:白菜600克、泡发木耳150克、鸡肉泥400克

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 1000g
酵母粉 3g
精盐 3g
植物油 60g
温水 640g
鸡肉泥 400g
大白菜 600g
泡发木耳 150g
鸡蛋 1个
精盐 2g
2g
胡椒粉 适量
十三香 适量
老抽 5g
生抽 10g
蚝油 20g
生姜 10g
小葱 1根
植物油 2汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1.前一晚将面粉1000克加酵母粉3克、盐3克、温水640克拌均后,再加油60克和成湿面团,常温下发酵一夜。 第二日发酵好的面就像这样充满了气泡。
  • 步骤 2/10
    肉泥400克里加2克盐、2克糖、0.5克胡椒、0.5克十三香、5克老抽、10克生抽、20克蚝油、10克生姜和一个鸡蛋拌均上劲。
  • 步骤 3/10
    再加一根切碎的小葱拌均。
  • 步骤 4/10
    大白菜600克切碎加两汤匙油拌均。
  • 步骤 5/10
    泡发木耳150克切碎,放入白菜盆中,约加2克盐拌均。
  • 步骤 6/10
    最后将拌好的肉馅倒入菜盆里。
  • 步骤 7/10
    全部拌均匀在一起。
  • 步骤 8/10
    手上沾些油,抓团面,按扁,舀一勺子菜肉馅,包起来,最后再按按扁。
  • 步骤 9/10
    锅里放大半汤匙油,油热放入3-4个馅饼生坯。
  • 步骤 10/10
    中火煎到一面焦黄,翻面煎另一面至焦黄熟透。
小贴士

不用鸡肉用猪肉牛肉都是很不错的,冬季里大白菜水灵清甜,不防多吃些这种时令蔬菜。

发布于 2024-08-20
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