这道炒洋芋粉，在老家的时候经常吃，可真正到了外面，却没怎么做过，因为平时用来做芡的土豆粉都是直接从超市里买的，不如老家的这种自制的土豆淀粉纯，所以一直没尝试。这次老爸过来带了两大袋子土豆淀粉，都是自己家做的，绝对的纯绿色纯天然，一下子带这么多，光用来做芡粉得用好长时间，于是老爸建议炒洋芋粉吃，我也好长时间没吃这道菜了，于是周末的时候就在家做了次，正好也用这道家乡美食去馋馋俺这同学。而且我也专门把老家的一些菜重新整理到了一个文件夹《土家族美食》，这样家乡人查找起来就更加方便了！
1、土豆淀粉里放入熟米饭是老家都这么做，具体原因我也不清楚，个人认为是为了让这道菜更好看吧
2、建议用菜籽油来做这道菜，更香更地道
3、其实切成小块儿后的洋芋粉可以直接吃，回锅是为了回软，这样口感更好
4、洋芋粉改刀的时候如果沾刀可以在刀上醮点儿凉水