豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一。
豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名,但现在大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。
做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。
这个驴打滚老公和我要好几天了,一直很忙,没有空给做,今天抽空给他做了,这个豆面糕是老公的的最爱。。。。。。
驴打滚的制作配方不需要那么精细,只要把面团的柔软度和好就行了,白糖这些加多加少看你喜欢的甜度。水要慢慢加入,不要一次全部倒进去了,万一不小心倒的太多就太软了,不要担心,可以再加些糯米粉进去,直到自己满意为止。 黄豆粉我是买的黄豆,放到锅里面炒熟,然后用料理机研磨成细面的,一般菜场里的黄豆粉是生的,生的只要在锅里稍稍炒一下,颜色变原来的加深点就可以,动作要快,很容易焦掉。火不要开的太大,面团蒸好取出的时候有点粘,满难擀开,只要在擀面仗上刷上 植物油就可以操作了,切的时候刀要粘上冷水。豆沙馅我是自己做的,自己做的豆沙比较纯正,如果不爱做那就上超市买现成的也可以。