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不粘锅肠粉
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元春梦

一直以来，肠粉都是我的心头大爱。家庭做拉肠，买一个肠粉机实在没必要。在工具与材料都不是很全的情况下，用不粘锅做肠粉，有何不可？其实煎出来的粉皮跟蒸出来的没什么差别。做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上，用粘米粉+木薯粉+澄面粉做出来的效果就很晶莹（澄面粉在此只放很少量，买不到的可以不放）如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。

若想做出的肠粉晶莹通透，粉浆做好后要静放一段时间，等粉与水充分混合。

用料比例：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水

时间:10-30分钟
食材
粘米粉 100g
木薯粉 50g
澄面粉 15g
花生油 适量
酱油 适量
熟芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    粉与清水充分混合
  • 步骤 2/16
    热锅，然后用刷子在锅上刷油
  • 步骤 3/16
    .倒进一勺粉浆，注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮。
  • 步骤 4/16
    倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底，否则就无法做出平整的粉皮
  • 步骤 5/16
    加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状。
  • 步骤 6/16
    打开锅盖，迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。
  • 步骤 7/16
    打一只鸡蛋与粉浆混合。
  • 步骤 8/16
    热锅，用刷子在锅上刷油，倒进一勺鸡蛋粉浆。
  • 步骤 9/16
    迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。
  • 步骤 10/16
    虾仁焯水，热油下锅，倒入虾仁煽炒后盛起备用
  • 步骤 11/16
    热油下锅，倒入一勺粉浆，等粉皮成型并成半透明状，放入适量虾仁。
  • 步骤 12/16
    迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。
  • 步骤 13/16
    斋肠淋上熟花生油、酱油。
  • 步骤 14/16
    蛋肠淋上熟花生油、酱油。
  • 步骤 15/16
    虾肠淋上熟花生油、酱油、熟芝麻。
  • 步骤 16/16
    三种肠粉
小贴士

如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。

若想做出的肠粉晶莹通透，粉浆做好后要静放一段时间，等粉与水充分混合。

用料比例：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水

发布于 2023-02-10
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