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广式肠粉(不用粘米粉版
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leaflet善良

家里没有粘米粉，糯米粉正好也用完了，但是超想吃肠粉，蜜汁尴尬……于是做了一个大胆的尝试，用面粉代替粘米粉，味道出乎意料的好哦⊙∀⊙！快来跟我一起试试吧！

食材
面粉 80g
澄粉 70g
盐 少许
清水 半碗
鸡蛋 4个
酱汁： 适量
极味鲜 两汤匙
鱼露 小半汤匙
白砂糖 两瓷匙
姜，蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先制作酱汁，将姜蒜切碎放入锅中爆香，小火倒入极味鲜，鱼露，糖，糖融化后加入半碗清水，烧开后关火。将酱汁盛出来，由于是夏天，我放在一边晾凉一点。讲究的小伙伴可以把姜蒜滤出来，我懒，就没有滤了。
  • 步骤 2/5
    把面粉和澄粉放在一起，加入100g水，搅拌一会再加入100g，搅拌至全部两种粉全部溶解，再加入剩下的200g水，继续搅拌至白色的浆液，加入稍许盐。同时把鸡蛋打散备用。
  • 步骤 3/5
    准备一个大一点的平盘，刷上油，舀入少量浆液(不要过多或过少)，再加上少量蛋液，用勺子把蛋液平铺开，上锅蒸(我没有用蒸锅，直接在炒锅里加了水，把盘子放在水上蒸，可以避免盘子里液体分布不均)，这一步一定要盖上盖子，大约两分钟左右，蒸至变成半透明且盘中粉皮起泡，可以起锅。
  • 步骤 4/5
    把刮刀沾上油(没有刮刀可以找个小铲子)沿着边缘轻轻把肠粉刮起来，放入盘子中，如果太长可以分为两半再铲。
  • 步骤 5/5
    把之前准备好的酱汁淋在上面，就可以开动啦～我妈喜欢泰式甜辣酱，所以给她吃的除了酱汁以外还淋上了甜辣酱哦⊙∀⊙！大家如果觉得酱汁味道不够也可以自己改良一下。
小贴士

澄粉可以让肠粉变得Q弹，可以适量增加一点。

蒸的时候千万不要舀入过多浆液哦，不然口感会很差。

蛋液加入时要用平底勺子匀开，这样蒸出来蛋会和肠粉完美融合哦

发布于 2018-11-09
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