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广式肠粉--妈妈的味道
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君临灬骑骑秋雁

肠粉，作为每周都会出现在我家早餐桌上广式小点，以前只能在外面吃到，自从妈妈教我方法后，在家也能做出合口味的肠粉了。在我第一次做时，孩子甚至说比外婆做的好吃，哈哈哈，很满足。

这个份量是6条，3人份，孩子有时还要求加量。

我喜欢的粘米粉和水的比例约为1：3.3，包装袋外的说明是1:2.5，我不喜欢这么稠。

食材
粘米粉 110
温开水 360
肉碎 适量
葱花 适量
菜叶 适量（也可不加）
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备两只蒸盘、汤盘、汤勺、刮刀或锅铲
  • 步骤 2/12
    粘米粉，我用这个，白鲨牌粘米糕粉
  • 步骤 3/12
    如没有专用蒸盘，可用较大的平底不锈钢碟
  • 步骤 4/12
    温水开粉，搅拌均匀，妈妈说必须是温水、温水、温水（重量的事情讲三遍），这样才会去掉干粉的味道。至于温度，不要把粉烫熟就好。
  • 步骤 5/12
    干盘抹上一层薄薄的油防粘
  • 步骤 6/12
    放上肉碎、葱花、菜叶，最后加一汤勺的粉桨，份量是刚好平铺，不要太多，多了就会厚，厚的不好吃。每次要将粉桨搅拌均匀
  • 步骤 7/12
    这样也行
  • 步骤 8/12
    开水下锅，水平放置蒸2-3分钟，打开盖见到有鼓起泡泡就是熟了。照片没拍出，开盖后马上就平伏下去了。
  • 步骤 9/12
    在等一盘蒸的时间，可以准备另一盘的材料，等这锅熟了，马下换第二盘。这是蒸熟的状态。
  • 步骤 10/12
    用刮刀或锅铲卷起
  • 步骤 11/12
    卷起
  • 步骤 12/12
    淋上酱汁，或者加上自己喜欢的调料，如辣椒圈、芝麻。。。开吃了。
小贴士

肠粉是越薄越好吃，还要有品质的粘米粉。

发布于 2018-09-20
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