不粘的米皮、河粉、肠粉
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江南过客淦

重要的事情说三遍,不粘、不粘、真的不粘,还不用刷油。

很喜欢吃米皮、河粉、肠粉,每每做的时候,皮子啰啰、肠粉盘、笼布,粘的一塌糊涂,刮板、铲子都上场助阵,做完清洗粘粘糊糊的好麻烦,真的很头痛,想想都没勇气做,现在没有这种顾虑了,做起来清清爽爽、利利索索,只需要一个东西,做烘焙的一般都有,那就是“马卡龙垫”。

食材
米浆(根据自己要做的种类准备 适量
蒸锅 适量
笼布 适量
马卡龙垫 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蒸锅的笼屉上铺笼布,再放上马卡龙垫。注意:不用刷油哦!!!也可以直接笼屉上放马卡龙垫。但推荐笼布上放马卡龙垫,这样如果不小心放米浆的时候溢出马卡龙垫,米浆就不会落进水里,否则米浆水煮沸就会往上溢,影响蒸制。
  • 步骤 2/9
    加米浆,约90—100ml。注意加米浆的时候,先缓慢加在垫子中间,再用勺子底向四周摸匀。如果不小心那一侧米出快溢出垫子了,就将那一侧垫子角轻轻拎起一点,米浆就回拢到中间了。
  • 步骤 3/9
    米浆铺匀了。
  • 步骤 4/9
    中小火2分钟,米浆变透明,起泡,就好了。不要时间长了,长了米皮后来切的时候容易断裂,品相不好,口感不筋道。注意马卡龙垫导热非常好,所以中小火2分钟就可以了。
  • 步骤 5/9
    拎着马卡龙垫的一角就可以出笼了,如果你觉的有点烫,用筷子夹住角拎出来就可以了。看!真的不粘,一点也不粘,轻松脱离。
  • 步骤 6/9
    你可以刷油叠放
  • 步骤 7/9
    也可以用刮板在垫子上厉成细条,直接装盘。两张马卡龙垫换着来,你做完这一切,锅里的那张刚好熟了。
  • 步骤 8/9
    真的不粘。
  • 步骤 9/9
    可以开吃了。
小贴士

正规马卡龙垫耐温—40~230℃,我用的展艺。蒸锅也就100℃,2分钟就出笼,马卡笼垫散热很快,为了散热快点,出笼后放在烤架上,再入笼时己经凉透了。所以安全没有问题。

发布于 2019-02-06
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