炒素粿
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近视ruthless

粿,广东,福建两省传统的汉族名点。指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。潮汕地区的粿条,其实就是河粉。潮汕菜中快手炒粿,一般用牛肉或者海鲜等,但偶尔也会炒素粿,炒素粿的关键是必须要下芥蓝菜和潮汕菜脯粒,这似乎是约定而成的了,其他的配料就随意,只要是素的就行。

妈妈这几天在我家吃饭,每月初一就是她吃素的日子,所以我做了这份炒素粿,大家一起分享。

时间:10-30分钟
食材
粿条 500g
芥蓝菜 400g
适量
少量
潮汕菜脯 适量
胡萝卜 适量
生抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有食材:芥蓝菜+胡萝卜半截+潮汕菜脯+潮汕粿条
  • 步骤 2/14
    芥蓝菜洗净,将叶子和杆分开,杆子上的老皮要去掉
  • 步骤 3/14
    叶子切一指宽
  • 步骤 4/14
    将胡萝卜去皮,切丝;菜脯洗去盐花,切成粒(越小越好)
  • 步骤 5/14
    锅内一次性下足够的油,烧热
  • 步骤 6/14
    倒入菜脯粒,炒出香味,装盘
  • 步骤 7/14
    锅内余油,加热,倒入芥蓝菜支杆,翻炒五成熟
  • 步骤 8/14
    倒入芥蓝菜叶子和胡萝卜丝,翻炒变软
  • 步骤 9/14
    加入少量的盐,翻炒(这时候锅内会有一点水,没关系的)
  • 步骤 10/14
    倒入粿条
  • 步骤 11/14
    用筷子挑散,不断翻炒
  • 步骤 12/14
    倒入菜脯粒
  • 步骤 13/14
    调入适量的生抽(豆豉油或者蚝油均可)
  • 步骤 14/14
    翻炒,翻炒,出锅享用
小贴士

1.切芥蓝菜杆的时候,一定要去除老皮,切斜片,易熟。

2.翻炒芥蓝菜的时候,出水,没关系的,湿炒出来的粿条更入味。

3.这个炒粿条的过程最关键步骤是手劲要大,不断不断翻炒,炒到每条粿条都散开,略焦黄,送入口中略烫,才为最佳口感。

发布于 2022-03-18
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