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【手工美食】香菇面筋炒素
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小胡子bank

这香菇面筋炒素原本就叫炒素，小时候外婆经常会在过年时做这道菜，吃上去咸中带甜非常美味

时间:30分钟-1小时
食材
油面筋 40g
烤麸 250g
鲜香菇 80g
干香菇 2朵
干黄花 8g
黑木耳 6g
油 100g
酱油 1大勺
盐 2小勺
白砂糖 5小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鲜香菇，油面筋，烤麸，干香菇，泡好的黄花菜，黑木耳，花生米
  • 步骤 2/14
    油面筋先戳个洞，入开水用勺子压扁，捞出控水
  • 步骤 3/14
    烤麸撕成小块，放入锅内，水开后煮5分钟，捞出入清水洗净，控干水分
  • 步骤 4/14
    黄花菜打结，香菇切片备用
  • 步骤 5/14
    炒锅内倒入油，油温三成热时放入花生米，炸脆捞出
  • 步骤 6/14
    放入烤麸，炒至金黄色盛出
  • 步骤 7/14
    锅内放入少许油，倒入香菇片翻炒
  • 步骤 8/14
    放入黑木耳翻炒
  • 步骤 9/14
    放入黄花菜结翻炒
  • 步骤 10/14
    放入炸好的烤麸，放入1大勺酱油、2小勺盐、5小勺糖翻炒入味
  • 步骤 11/14
    倒入热水煮5分钟
  • 步骤 12/14
    放入油面筋拌匀后煮5分钟
  • 步骤 13/14
    最后放入炸好的花生米
  • 步骤 14/14
    翻炒后盛出
小贴士

1.烤麸一定要煮后出水洗净，不然会有酸味

2.烤麸非常吃油，炒烤麸时要多放些油，并将烤麸中的水分炸干，这样做出来的烤麸才好吃

3.油面筋入开水中压扁后再炒不会变得僵硬

4.这是一款沪菜，口味偏甜，不喜欢甜味的可以少放些糖

发布于 2019-10-30
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