炒素也就是叫做炒素什锦。这是一道传统的家乡菜。所谓什锦也就是不拘一格，只求搭配合理，味美清爽。现下食材品种是越来越丰富了。不知何时冒出个松茸菌，据说很美味的。年菜还留下一些地栗、冬笋等一些边角料，买来松茸菌、蘑菇来个炒素什锦，清一清年菜留下的油腻，应该是不错的主意吧！菜系：传统家乡菜口味：清淡工艺：炒特点：色彩斑斓，清香悠悠，吃口鲜爽，齿颊留香。
小贴士：
冬笋必须要煮熟后再入菜，这样好吃。胡萝卜要见油这样可以最大地发挥它的营养价值。