鸡架原汁清汤
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嫡钥肝辜医

过年了,高汤是少不了的,无论是炒菜、拌馅、做汤,还是打火锅都是用的上的,并且用量相当之大。

这不今天我就用焖烧锅熬了一锅最简单经济的鸡架原汁清汤。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,或则说是菜肴烹调的调料,做菜时凡需加水的地方我们都可以用高汤代替,目的是为了提鲜,使味道更浓郁鲜香;根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、大骨汤、牛(羊)肉汤、奶白色的鲜鱼汤等。

高汤的制作各不相同,最好的要数老母鸡、甲鱼两样混炖的,一般做为高汤的材料我们会选用猪大骨、鸡架,或黄豆芽。

炖高汤一定要用冷水,大火烧开,小火慢熬,约两小时左右,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。全过程不加油盐,只用点姜去异味,葱最好也不要用以防抢了你要烹饪的菜肴之味。

时间:1-2小时
食材
鸡架 1个
笋干 5根
适量
小葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鸡架泡在水中,泡出血水。
  • 步骤 2/7
    笋干也泡上几小时,泡出黄水。
  • 步骤 3/7
    将鸡架和笋清洗干净,放入焖烧锅内锅中,加满冷水,并切几片生姜。
  • 步骤 4/7
    开大火烧开,撇去沫沫。
  • 步骤 5/7
    转中火,盖上盖,再煮15分钟。
  • 步骤 6/7
    将焖烧锅内锅移到焖烧锅外锅里,盖上盖。
  • 步骤 7/7
    焖2小时即可得到鲜美的鸡架笋干汤。
小贴士

1.无笋干可以不放,有笋干汤会更加美味清香,不感觉汤过油腻。

2.鸡架可泡上一夜,这样血水差不多就全部泡出了,可免焯水的过程。

3.无焖烧锅,煮开后,小火炖2小时也就可以了。

发布于 2022-07-14
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