过年了,高汤是少不了的,无论是炒菜、拌馅、做汤,还是打火锅都是用的上的,并且用量相当之大。
这不今天我就用焖烧锅熬了一锅最简单经济的鸡架原汁清汤。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,或则说是菜肴烹调的调料,做菜时凡需加水的地方我们都可以用高汤代替,目的是为了提鲜,使味道更浓郁鲜香;根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、大骨汤、牛(羊)肉汤、奶白色的鲜鱼汤等。
高汤的制作各不相同,最好的要数老母鸡、甲鱼两样混炖的,一般做为高汤的材料我们会选用猪大骨、鸡架,或黄豆芽。
炖高汤一定要用冷水,大火烧开,小火慢熬,约两小时左右,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。全过程不加油盐,只用点姜去异味,葱最好也不要用以防抢了你要烹饪的菜肴之味。
1.无笋干可以不放,有笋干汤会更加美味清香,不感觉汤过油腻。
2.鸡架可泡上一夜,这样血水差不多就全部泡出了,可免焯水的过程。
3.无焖烧锅,煮开后,小火炖2小时也就可以了。