茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
茄子有其独特的香气，无论是紫茄子青茄子还是白茄子，都是父亲喜欢的菜之一。茄子虽然好吃，但是性寒，烹制的时候最好加上一些热气的配料，如辣椒等等。
没有豆酱可以用酱油，用盐的话味道差一点。全程可以用中大火。