面面肉为传统的待客菜,肉质肥而不腻,嫩而不糜,咸甜适口、回味无穷。 相传崇祯皇帝微服南巡,投宿在一姓丁的农夫小店,丁氏夫妇非常好客,把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来,经过加工送与崇祯进食。崇祯食后大悦,连连称赞,随后,崇祯告诉他们了自己的身份,并奉丁厨为御厨,和他一起进宫,从此面面肉才得以一直流传至今。
1、蒸肉时一定要大火,这是肉质肥而不腻的关键;
2、蒸肉也可以用高压锅,上气后蒸15分钟就可以了;
3、蒸肉时米粉呈透明状即可判断为熟。