香辣面面肉
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桓景逸糜

面面肉为传统的待客菜,肉质肥而不腻,嫩而不糜,咸甜适口、回味无穷。 相传崇祯皇帝微服南巡,投宿在一姓丁的农夫小店,丁氏夫妇非常好客,把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来,经过加工送与崇祯进食。崇祯食后大悦,连连称赞,随后,崇祯告诉他们了自己的身份,并奉丁厨为御厨,和他一起进宫,从此面面肉才得以一直流传至今。

时间:1-2小时
食材
梅花肉 250g
香辣蒸料包 1袋
腐乳汁 1勺
生抽 1勺
白酒 1勺
白糖 1勺
少许
小葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料准备好;
  • 步骤 2/12
    梅花肉切成薄片;
  • 步骤 3/12
    倒入一匙腐乳汁;
  • 步骤 4/12
    倒入蒸肉粉;
  • 步骤 5/12
    倒入生抽和白糖;
  • 步骤 6/12
    倒入白酒和少许盐,上次做了一次,感觉料包虽然香辣,但咸度不够,这次加了少许的盐;
  • 步骤 7/12
    所有材料与肉片搅拌抓匀;
  • 步骤 8/12
    放置腌制1小时入味;
  • 步骤 9/12
    把腌制过的肉放上蒸锅,大火蒸60分钟;
  • 步骤 10/12
    蒸的过程中观察一下,一般肉片外层的米粉呈透明状就可以了;
  • 步骤 11/12
    开盖把葱花撒上,即可关火,焖三分钟,利用锅内的热度把小葱碎焖熟即可;
  • 步骤 12/12
    出锅。
小贴士

1、蒸肉时一定要大火,这是肉质肥而不腻的关键;

2、蒸肉也可以用高压锅,上气后蒸15分钟就可以了;

3、蒸肉时米粉呈透明状即可判断为熟。

发布于 2022-11-12
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