泥螺梅干菜是绍兴地区的一道特色菜呀。梅干菜扣肉是一道名菜，因此有很多人认识了梅干菜，也喜欢上了梅干菜。其实除了梅干菜扣肉之外，还有很多用梅干菜来做的菜肴，也是无比的鲜美。
1、泥螺买来最好在淡盐水中养一下，吐净泥沙，
2、盐的多少根据梅干菜的咸淡来确定，
3、买泥螺的时候，最好是挑个头大的，这样烧好以后才能肉大，味美。