马蹄也称为荸荠，还称为地栗，是营养丰富，功效显著的亦水果亦蔬菜的果蔬。可以预防上呼吸道感染，也可以开胃消食，生津润燥，清热化痰，降低血压。用其与虾仁搭配，炒出的菜品很鲜美，再配以胡萝卜、香菇，营养更加全面，也很好吃。
此菜不宜添加色重的调味品。
香菇是菌类食材，要先焯水，再入菜。
胡萝卜的营养素为溶脂性的，因此要先过油，再入菜。