茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的，对身体非常的有益。
昨日用茄子做了一个茄子煲，茄子煲适合寒冷的冬季，用砂锅炖出暖暖的一锅，微辣鲜香超级下饭。
可惜我家孩子现在忌嘴不能吃辣椒，所以我自己把辣酱换成了腐乳汁，没想到味道非常的好，茄子软香酥烂，鲜香适口，绝对米饭杀手菜。
把茄子加少许盐腌制片刻，可使茄子入味不变色发黑。
煎过培根后，再煎至茄子，可用中小火慢慢煎炒，直到茄子变软，然后再移至砂锅中大火烧至10分钟，这样茄子比价容易入味。
汤汁可适当多一点，用水淀粉勾薄芡，汤汁泡饭更加有味。
盐没有再放，茄子已经提前用盐腌制，培根是咸肉，腐乳汁和酱油都有盐味，所以盐可不用再加，以免菜过咸。