海瓜子,又名扁蛏(bian cheng),产于浙江沿海泥塗,虽个小,但味美;营养很高价格不菲,每公斤130-150元。海瓜子易熟,只需用开水煮烫即开壳,不能久煮而跑味。做法有快炒和葱油,这道菜在温州宁波台州一带非常受欢迎,是宴客的体面菜,也是沿海“识相人”的最爱。
也可以在少许热油的锅里颠勺翻炒扁蛏,但是动作要轻、要快,否则扁蛏肉会掉光,壳是壳,肉是肉,不好看不好吃了。