葱油海瓜子
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南方有约

海瓜子,又名扁蛏(bian cheng),产于浙江沿海泥塗,虽个小,但味美;营养很高价格不菲,每公斤130-150元。海瓜子易熟,只需用开水煮烫即开壳,不能久煮而跑味。做法有快炒和葱油,这道菜在温州宁波台州一带非常受欢迎,是宴客的体面菜,也是沿海“识相人”的最爱。

时间:10分钟内
食材
海瓜子 300g
3勺
少许
蒜蓉 1小碟
葱花 1小碟
生抽 2勺
料酒 2勺
白糖 少许
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    海瓜子(扁蛏)在清水里养30分钟,让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中,转动筐子,用相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙,沥干水份备用。
  • 步骤 2/6
    锅里放半碗开水,加入一汤匙油,2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,烧开沸腾。
  • 步骤 3/6
    倒入洗净的海瓜子,轻轻晃动锅转圈,不要用铲子翻炒,盖上锅盖约2分钟打开锅盖,看到海瓜子壳开了就关火,不能煮太久,以免掉肉。
  • 步骤 4/6
    将海瓜子盛入盘中,撒上葱花。
  • 步骤 5/6
    锅烧热倒入2-3汤匙的油烧热,油温在8-9成热,将油泼在葱花上面。“嗤啦”一声,味觉视觉和听觉的全面享受!
  • 步骤 6/6
    鲜美的海瓜子,浙江人的最爱!吃货们的最爱!
小贴士

也可以在少许热油的锅里颠勺翻炒扁蛏,但是动作要轻、要快,否则扁蛏肉会掉光,壳是壳,肉是肉,不好看不好吃了。

发布于 2024-02-18
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