海瓜子是沿海地区特产，肉质鲜嫩，但是极难控制火候。以前用炒的时候不是火候不到部分未熟就是火候太过肉质收缩变柴。葱油的灵感来自鱼，试验过后感觉确实很不错，尤其是孩子很喜欢！
水沸上锅蒸，大火2－3分钟海瓜子都张开为止，时间太久肉会缩水。