茭白又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。它的肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，被视为蔬菜中的佳品 及“水中参”。其味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；还有补虚健体以及美容减肥的功效。是“江南三大名菜”之一。
1、因老抽、蚝油、海鲜酱中都含盐，此菜无须加盐。
2、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
3、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。