土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌还是饭馆酒店，几乎都能见到它的身影，虽然土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。
1、土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。
2、锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。
3、土豆丝炒到八成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。