青椒土豆丝，一道简单的家常菜，无论是配米饭还是卷春饼都是人见人爱的。

特别爱在春天新土豆和辣子上市时节，炒上一盘，不用其它菜就可吃上大半碗米饭。

这几天跟苹果小厨导师，还有各位豆亲学习炒土豆丝，感觉到有很大进步，再也不是软绵绵的土豆丝了。

俺总结了土豆丝吃起来脆口不软绵的关键五点与大家分享。

1．土豆丝要切的粗细均匀，一定要用刀切，刨丝不可取。

2．土豆丝泡水，冲洗掉淀粉并控干水。

3．一开始下锅就点点香醋，让土豆变脆。

4．炒到土豆丝8成熟就收工，土豆丝的余温会让土豆继续变熟。

5．全程大火快炒。