小时候，老家是那种烧柴火的大锅，有时候，家里做馒头时，总是做的多少不合适，做的少的时候，就有一个空隙出来，这个时候，总要切上几片茄子放进去，和馒头一块做熟。熟点油，捣一些蒜，用盐一调，用勺子舀着连茄泥带菜汤配着馒头当菜吃，小时候条件差，吃着这些，再喝点水，这一餐饭，算是结束了。不过，茄子的这个做法，是我最爱吃的。平时炒着吃，炖着吃总觉得有股油腻味，而这样蒸出来的茄泥，却很是爽口。
茄子一定要蒸熟，调出来才好吃。盐也可以等茄子做熟后放入盘中撒上，可以杀出不少水份，稍停一下再拌.