春季，适宜多吃些豆芽菜、豆苗等生、发的食物。近日，接三岔五买些豆苗、豆芽菜等食用。这次买的黑豆苗，搭配胡萝卜清炒，成品清淡爽口，非常不错。
黑豆苗有补血、补肾、益脾、降脂、排毒、抗衰老等作用。胡萝卜可以养胃健脾，益肝明目。胡萝卜还有降糖，降脂，降压的功效。由此，这道清淡的素菜，养生保健的作用很突出。
此菜清淡爽口，不宜添加色重味重的调味品。
胡萝卜含有脂溶性营养素，宜先过油，再入菜。