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麻婆豆腐
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屈孤秋酷

此菜颜色艳丽，喷香扑鼻，麻的过瘾，辣的痛快

麻婆豆腐不论是佐酒配饭都是一级棒呢

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素

还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称

食材
豆腐 250g
猪肉 100g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 30粒
香菜 1棵
红油豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 少许
白糖 少许
淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    豆腐洗净切小丁
  • 步骤 2/16
    焯水后用凉水过凉备用
  • 步骤 3/16
    新鲜猪肉切成肉糜
  • 步骤 4/16
    葱、姜、蒜均切细末，香菜切小段
  • 步骤 5/16
    一部分花椒研成细末，另一部分花椒备用
  • 步骤 6/16
    准备好红油豆瓣酱跟干辣椒
  • 步骤 7/16
    热油后爆香花椒，然后捞出不用
  • 步骤 8/16
    倒入肉末加一点白糖翻炒至变色
  • 步骤 9/16
    加入红油豆瓣煸炒
  • 步骤 10/16
    再依次放入葱、姜、蒜炒香
  • 步骤 11/16
    将干辣椒段倒入煸炒，倒入些许料酒
  • 步骤 12/16
    加适量清水，下豆腐丁煮开
  • 步骤 13/16
    淋些许生抽
  • 步骤 14/16
    再加点鸡精
  • 步骤 15/16
    快收汁时用水淀粉勾芡
  • 步骤 16/16
    放入蒜末、花椒末即可出锅
小贴士

豆腐先焯水再用凉水过凉，一是可以去除豆腥味，二是可以使口感更好

正宗麻婆豆腐放的是牛肉馅，然后得有青蒜苗，这次做的是家常做法，也丝毫不逊色

发布于 2022-07-02
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