在老家每当茄子上市时，人们总喜欢变着花样的做茄子。煎茄子是家家户户常做茄子的一种方式。煎好的茄子外焦里嫩，香味浓厚，不同于炸茄子那么油腻，也不会显得味道特别寡淡。早晚餐都适合作为主食，老少皆宜。
1、面糊调成可以自由流动即可，不易过稀或过稠。
2、茄片两面沾上干面粉，是为了保证更好的挂上面糊。
3、余下的面糊可以做成煎饼。