自制豆腐皮
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麴运锋炒

豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;

豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

前几天淘宝拍的模具,早晨网上看到快递到了,就泡了黄豆,下午模具送来,晚上迫不及待的实验了一下做豆腐皮,做的很成功,没有一张破了,呵呵,好高兴,赶紧和大家分享哦

豆腐皮味道很香,很劲道,也很薄,我用250克黄豆做出了270克豆腐皮,一共是6寸大小9张,看着自己做的豆腐皮很兴奋,尝尝味道超好哦,黄黄的,真是色美味香,可以炒、拌、卤和做素鸡了,

食材
黄豆 250g
酸浆 500ml
2500ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    泡豆:将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率
  • 步骤 2/16
    磨浆:我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1:10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍,
  • 步骤 3/16
    滤渣:准备好功率豆浆的布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布最好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍
  • 步骤 4/16
    煮浆:过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出
  • 步骤 5/16
    点浆:酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火,降温到80度才可以点浆,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右,豆腐皮点浆要嫩一点
  • 步骤 6/16
    模具:买的豆腐模具温水洗干净
  • 步骤 7/16
    模具铺上豆腐布
  • 步骤 8/16
    准备好一根长的布条,压豆腐皮用的
  • 步骤 9/16
    豆浆已经凝固
  • 步骤 10/16
    搅拌:用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒
  • 步骤 11/16
    搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具,铺满,用勺子盛豆花进去,最好每次盛的一样多,这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚
  • 步骤 12/16
    铺满一层,把布条盖在上面,再把豆浆铺满第二层,把布条盖在上面,以此类推直到把豆花都用完
  • 步骤 13/16
    最后用最外面的布包好
  • 步骤 14/16
    盖上模子的盖子,自己掌握压制,总之越重越好,压制90分钟左右以后,
  • 步骤 15/16
    打开盖子,就看到一张张豆腐皮了
  • 步骤 16/16
    要慢慢的揭啊,很薄的豆腐皮啊
小贴士

降温到80度才可以点浆,可以自然冷却,也可以加450克冷水冷却

发布于 2023-01-06
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