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自制豆腐
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哑铃segment

教同事们做完豆腐脑之后，大家的积极性大增啊，纷纷问我豆腐可不可以自制。这点问题对于我来说根本就不是问题，呵呵，马上开工。

时间:1-2小时
食材
黄豆 300g
清水 1800g
内脂 4g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄豆加入适量的清水，提前一天浸泡至完全涨发。
  • 步骤 2/11
    倒掉泡豆子的水，重新加入1800克的清水。
  • 步骤 3/11
    用原汁机磨出豆浆。
  • 步骤 4/11
    用筛子把豆渣过滤干净。
  • 步骤 5/11
    过滤掉豆渣的豆浆放进一个煮锅里，中火煮沸后，转小火继续煮5分钟，要边煮边搅拌，不然会糊锅的。
  • 步骤 6/11
    事先把4克的内脂放进一个容器里，豆浆煮好后，放在室温下自然冷却至八、九十度左右，去掉上面的豆皮（这个豆皮凉干后就是腐竹哦），把豆浆从十五厘米左右的干度冲进内脂里，再迅速搅拌三两下。
  • 步骤 7/11
    盖上盖子，等二十分钟左右，让豆浆完全凝固。
  • 步骤 8/11
    把凝固后的豆浆用勺子搅碎，越碎超好。
  • 步骤 9/11
    把豆腐盒（这个是机器自带的，如果没有，网上有卖的）里铺上纱布，把搅拌好的豆腐碎倒进盒子里。
  • 步骤 10/11
    把多出来的纱布盖在豆腐上，上面放上重物，压十分钟左右。我这些量用了一个油桶，重大约2公斤，共压了十分钟。压的时间越短，豆腐越嫩，反之豆腐则越结实。
  • 步骤 11/11
    去掉重物，倒出豆腐，就可以用自己喜欢的方法进行加工了。如果不爱加工，直接吃也是很不错的。
小贴士

配方中的量做出的豆腐，我觉得够一家三口做一次的了。

发布于 2020-02-14
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