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宫保鸡丁
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宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

是很经典的一道川菜。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸脯肉 300g
花生米 150g
葱 20g
姜 5g
蒜 5瓣
干辣椒 5个
花椒 10g
花生油 30ml
蛋清 40g
淀粉 3g
料酒 10ml
生抽 15ml
白糖 15ml
醋 5ml
盐 4g
鸡精 2g
水 30ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将鸡肉洗净。
  • 步骤 2/15
    切成1.5公分的小丁。
  • 步骤 3/15
    加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐。
  • 步骤 4/15
    用手抓匀。腌制20分钟。
  • 步骤 5/15
    先将葱、姜、切碎，辣椒洗净。料汁备好。
  • 步骤 6/15
    香辣味花生米。
  • 步骤 7/15
    锅里放油，放入肉丁滑炒一下。
  • 步骤 8/15
    翻炒待略有上色后捞出控油。
  • 步骤 9/15
    炒好的鸡丁盛入盘中。
  • 步骤 10/15
    锅里放油，放入花椒和八角煸炒出香味，把花椒、八角捞出来。
  • 步骤 11/15
    油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
  • 步骤 12/15
    倒入生抽翻炒。
  • 步骤 13/15
    将鸡丁倒入锅中，依次放入料酒、醋、淀粉、白糖、水。 一起翻炒。
  • 步骤 14/15
    临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。 翻炒两下即可出锅。
  • 步骤 15/15
    盛入盘中，即可享用。
小贴士

1、八角和花椒要用小火慢慢炒制，以免炒焦了。

2、花生米要最后再放，放早了就不酥了。

发布于 2022-07-10
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