红烧扁鱼
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少女摘泥泥

今天这条鱼有两斤多重。本来想买吃小鱼吃的。可我去得太晚。菜市只有这种大的了。所以就买了一条。鱼肉真鲜。非常好吃。那么大一条鱼,我和老公两人就给解诀了。

食材
扁鱼 1000g
适量
适量
葱花 适量
适量
干红椒 适量
大蒜 适量
姜片 适量
八角 适量
花椒 适量
老抽 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将鱼洗净。肚子里面的东西也要清洗干净。鱼身和鱼肚抹上少许盐。淹制一会。(在鱼身上划刀口。这一步我没有拍下来)
  • 步骤 2/6
    准备大蒜,干红椒,八角,花椒。姜片,葱花。
  • 步骤 3/6
    油锅预热。放入鱼。
  • 步骤 4/6
    煎至一两分钟。翻面。倒入干红椒等。
  • 步骤 5/6
    待两面都煎好。倒入老抽。盐,糖,料酒。放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好了。
  • 步骤 6/6
    待锅中汤汁变少。变粘稠即可装盘开吃。
小贴士

1、去腥:现在的鱼多为卖家代为宰杀,但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血,那些都是腥源。

2、 防破皮;煎鱼的锅一定要洗净,并用生姜擦一遍,然后“热锅凉油”,用中火煎,才不会将鱼皮弄破,实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。

3、火候:俗话说“大火鱼小火肉”,烧红烧鱼也是,在放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好了。

发布于 2022-07-15
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