当家的爱吃卤蛋，曾经几次单单的拿鸡蛋来卤，虽然调料咱家都升级到李锦记和欣和的了，但味道出来总觉得欠缺点啥，有一次我买了精品三层肉，准备做烤五花肉的，后来家里没人吃，就计划改变，拿来卤了，因为太少，就加了几个鸡蛋进去，没想到成品出来真的相当不错，肉释放出的油脂被蛋吸收了，肉吃起来不会那么油腻了，蛋吸收了肉的香味，吃起来口感很好。这次特别买来了多一些的三层肉，加了蛋一起卤，因为过节，特别加了香菇，更加吸油脂，整出来，也有香菇的特别香味，真的是相当的美味。
1、三层肉一定要干锅煸炒出油脂，才不会油腻，就用肉自己煸炒出的油脂炒香蒜头和姜片即可，无需另放油；
2、我用的是欣和牌的红烧酱油，味道非常好，无需加八角、丁香等大料就很好吃了；
3、因为在电饭锅里炖的，加入水比较多，才加入了李锦记的老抽，如用炒锅红烧，就只需放欣和红烧酱油即可；
4、往肉里加水一定是烧开的水。