Name: 香辣猪蹄
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 生猪蹄 1000g; 盐 适量; 料酒 １勺; 老抽 １勺; 干红辣椒 适量; 生姜 适量; 冰糖 适量; 麻椒 适量; 桂皮 适量; 香叶 适量

搜索菜谱、食材

香辣猪蹄

5.7万热度 200 收藏

朗瓜兆诒诰

猪蹄的做法很多，下面我介绍一种香辣味道的猪蹄的做法。猪前蹄也叫“猪手”相比后蹄骨头小很多，自然肉也就多，猪蹄要买带蹄筋的做出来才有嚼头，吃起来才有味道。猪蹄要焯水主要是去掉它的臭腥气，让后把冰糖炒成焦糖浆，最后用小火炖制，这样做出了的猪蹄，香辣、汤汁粘稠。

时间:1-2小时

食材

生猪蹄 1000g

盐适量

料酒１勺

老抽１勺

干红辣椒适量

生姜适量

冰糖适量

麻椒适量

桂皮适量

香叶适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

猪蹄清洗干净，去除残余的猪毛。
步骤 2/13

用刀把猪蹄从中间劈开。
步骤 3/13

把猪蹄剁成需要的小块
步骤 4/13

锅内加凉水，放猪蹄
步骤 5/13

水沸腾后关火，捞起
步骤 6/13

用热水冲去浮沫，控干水
步骤 7/13

锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。
步骤 8/13

加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
步骤 9/13

放控干水分的猪蹄。
步骤 10/13

倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色。
步骤 11/13

倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。
步骤 12/13

待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
步骤 13/13

大火收汁。

小贴士

1、冰糖需小火熬至才能焦糖色，大火容易熬糊。

2、猪前蹄骨头小肉多，后蹄骨头长、大肉少

发布于 2022-05-08