紫薯猫耳朵
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小胡子bank

这些天对紫薯着了迷,不是因为爱吃,而是因为颜色,做了花卷,颜色漂亮的让人舍不得吃,所以就开始一心幻想着,用紫薯做出其他有迷幻色彩的面食,这几天从自己熟悉的猫耳朵开始,最初用50g的紫薯加200g的面粉,出来的成品颜色淡淡的紫,虽然出不来我想要的嫩粉色,但还是很吸引人,然而,就在炒制的最后时刻,按照通常的方法加了醋后,颜色瞬间起了变化,淡淡的紫变成了肉色,唉,这奇妙的花青素啊。这才知道加碱变蓝,加酸变红的道理。不甘心,今晚继续做,紫薯加到了70g,还是200g的面粉,还是淡淡的紫色,煮的时候损失了些颜色,不过炒之前还是挺好看的,今天没加醋,但炒完颜色还是变得浅了些。虽然不是很满意,但折腾了几天了,还是做个记录吧!

紫薯的营养价值还是很高的,所以给那些像我这样不吃紫薯的人提供个食用的方式,这样的紫薯量味道不是很浓郁。

时间:10-30分钟
食材
紫薯 70g
15ml
2g
肉丁 80g
胡萝卜 60g
清水 95g
杏鲍菇 60g
黄瓜 50g
黄椒 60g
洋葱 30g
生抽 3勺
蚝油 1勺
适量
3瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    紫薯洗净,带皮上笼屉蒸熟,去皮。
  • 步骤 2/12
    盆中倒入面粉,加入蒸好的紫薯,和面一起用手攥碎,越细碎越好。
  • 步骤 3/12
    逐步加入清水,和成面团,盖上盖子,饧20分钟。
  • 步骤 4/12
    饧面的时候,准备配菜,各种材料切丁备用。
  • 步骤 5/12
    面饧好后,揉滋润。
  • 步骤 6/12
    擀成1cm厚的片,切成1cm的长条,然后切成1cm见方的小方块。
  • 步骤 7/12
    利用寿司帘,将小块放在寿司帘上,用大拇指压住小面块,顺势往前一推后抬起,就可形成猫耳朵。
  • 步骤 8/12
    锅内水烧开后,加入搓好的猫耳朵煮到全部漂起,捞出后过凉水。
  • 步骤 9/12
    锅内倒入植物油,油热后加入葱花,煸香后,放入小肉丁煸炒熟,然后加入胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒。
  • 步骤 10/12
    胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒的过程中,加入生抽、盐、蚝油、炒熟后放入黄瓜丁、控干水分的猫耳朵。
  • 步骤 11/12
    加入黄椒丁继续翻炒。
  • 步骤 12/12
    炒匀即可,出锅前放入蒜末,翻炒两下即刻出锅。
小贴士

1、事先准备一锅清水,搓的差不多了的时候,开火将水烧开,水开时,猫耳朵也搓制完成。

2、猫耳朵煮的时间不宜过长,全部漂起来就差不多了,如果不放心,可以尝一下,确认熟了捞出,过凉水,为的是炒的时候不黏,煮的时候是有些颜色损失的。

3、炒配菜的时候放调料,而且放的生抽一定要是浅的,不上色的那种。

4、黄瓜丁、黄椒丁生吃都可以,所以不宜炒的时间长,炒匀了就可以了。

发布于 2023-07-16
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