这些天对紫薯着了迷，不是因为爱吃，而是因为颜色，做了花卷，颜色漂亮的让人舍不得吃，所以就开始一心幻想着，用紫薯做出其他有迷幻色彩的面食，这几天从自己熟悉的猫耳朵开始，最初用50g的紫薯加200g的面粉，出来的成品颜色淡淡的紫，虽然出不来我想要的嫩粉色，但还是很吸引人，然而，就在炒制的最后时刻，按照通常的方法加了醋后，颜色瞬间起了变化，淡淡的紫变成了肉色，唉，这奇妙的花青素啊。这才知道加碱变蓝，加酸变红的道理。不甘心，今晚继续做，紫薯加到了70g，还是200g的面粉，还是淡淡的紫色，煮的时候损失了些颜色，不过炒之前还是挺好看的，今天没加醋，但炒完颜色还是变得浅了些。虽然不是很满意，但折腾了几天了，还是做个记录吧！
紫薯的营养价值还是很高的，所以给那些像我这样不吃紫薯的人提供个食用的方式，这样的紫薯量味道不是很浓郁。
1、事先准备一锅清水，搓的差不多了的时候，开火将水烧开，水开时，猫耳朵也搓制完成。
2、猫耳朵煮的时间不宜过长，全部漂起来就差不多了，如果不放心，可以尝一下，确认熟了捞出，过凉水，为的是炒的时候不黏，煮的时候是有些颜色损失的。
3、炒配菜的时候放调料，而且放的生抽一定要是浅的，不上色的那种。
4、黄瓜丁、黄椒丁生吃都可以，所以不宜炒的时间长，炒匀了就可以了。