砂锅莜面猫耳朵，最初是在一家西北风味的饭馆中吃到的，很适合我的口味，猫耳朵做成特别小小的，吃上去感觉滑滑的，当时特意仔细看了人家加的辅料，有香菇、有土豆、蔬菜，回家想象着做了自家的砂锅莜面猫耳朵，忘记买西红柿了，感觉汤有点清淡，如果加了西红柿，口感会丰富的多。莜面可是非常有营养的食物，含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养成份，据说对糖尿病、高血压患者有好处，另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是纯莜面不容易消化，所以做的时候我掺加了白面，开始尝试做的时候，莜面跟白面采用了1：1的比例，吃的时候没有那种劲道的感觉，比较绵软，这次做加大了白面的比例，口感劲道了许多。
1、莜面先用开水和，所以我先和了莜面后，再加入白面，用莜面与白面进行揉搓，揉差不多时，再分次加入温水，直到能和面光滑的面团，面不能太软，要有硬度，所以注意水的量。
2、我喜欢土豆与西红柿的搭配，其他菜可以按喜好更换。
3、不是非要用紫土豆，我是家中有现成的，觉得颜色好看就用了。